Le Pulled Pork BPVOA

Pour moi, un road trip dans l'Ouest américain, c'est avant tout des lieux magnifiques et magiques où le regard est attiré tous les 200 mètres et où on en prend plein la vue à chaque détour !!!
Mais un road trip réussi passe aussi par de bons petits plats dans son assiette et il faut bien reconnaître qu'il y a de quoi faire !!!!
Un de mes péché mignon est le Pulled Pork et recevant des amis qui préparaient un road trip et grâce aux conseils avisés d'un membre du groupe Facebook BPVOA, je me suis lancé et j'ai fait ma recette que je tenais absolument à partager avec vous. 😉

Qu'est-ce que le pulled pork ?

Il s'agit d'un plat originaire du sud des Etats-Unis avec pour ingrédient principal, de la viande de porc cuite pendant des heures à basse température que l'on effiloche par la suite.
Vous pourrez chercher sur internet, vous trouverez des dizaines et des dizaines de recettes, toutes différentes les unes des autres. Chacun y allant de son ingrédient mystère ou de sa petite touche supplémentaire qui pourra sublimer le plat.
On peut également trouver la recette équivalente mais avec de la viande de boeuf.

Où manger du pulled pork lors de mon road trip ?

Je ne vais pas vous lister tous les endroits où vous pourrez en manger car il y en a de partout. Impossible de ne pas en trouver lors de votre séjour.
L'endroit plébiscité par tout le monde, dont les retours sont très élogieux et où vous pourrez en manger du très bon, c'est l'incontournable Big John's Texas BBQ de Page.
J'avais mangé là-bas la version boeuf, un régal !!!

A Las Vegas, je vous conseille le Virgil's Real BBQ au coeur de la Promenade du Linq.

Dans le secteur du Yosemite, je vous conseille le Smokehouse 41 où vous pourrez le déguster tel quel

mais également sous la forme de burger.

Ce plat a tellement de succès, que l'on peut l'accommoder avec des tas de choses, y compris avec des pâtes avec un délicieux Mac & Cheese au Pulled Pork !!

La recette exclusive du Pulled Pork BPVOA

Trêve de plaisanterie , si vous êtes là, c'est pour avoir la recette car il faut reconnaître que je n'ai pas été sympa en vous mettant l'eau à la bouche avec toutes mes photos 😉

Alors je vais être franc, ayant des contraintes de timing, de matériel et d'ingrédients, j'ai fait une recette relativement simple car les puristes font une cuisson en plusieurs temps à la fois au barbecue et au four.
J'ai suivi les conseils d'un membre du groupe et j'ai pioché des idées à droite et à gauche pour au final élaborer une recette exclusive BPVOA 😉 pour, il faut le reconnaître, un résultat plutôt alléchant.

Les ingrédients

Pour 8 personnes :
- 2 rôtis de porc dans l'échine (très important d'avoir une viande grasse qui ne s'assèchera pas pendant la cuisson)
- 2 oignons
- 2 flacons de sauce barbecue de 480 g chacun (pas le temps d'en faire une maison)
- 100 g de sucre roux
- 1 c à s d'ail en poudre
- 1 c a s d'oignon en poudre
- 1 c à s de cumin
- 1 c à s de piment
- 1 c à s d'origan
- 5 c à s de paprika
- sel, poivre

La recette

La veille

J'ai fabriqué un "Dry Rub" (épices à frotter) en mélangeant le sucre, du sel, du poivre et toutes les autres épices.
Avec ce mélange, frottez les rôtis sur toutes les faces et laissez reposer la nuit au réfrigérateur.
Mélangez le reste de dry rub avec 1 flacon 1/2 de sauce barbecue et laissez reposer aussi.

Le jour J

Ne pas faire la grasse mat !!!!
Préchauffez votre four à 130 °C
Dans un grand plat, faire un lit avec le mélange épices et sauce barbecue.
Coupez les oignons en gros morceaux et les déposer au fond du plat.
Posez vos rôtis sur le lit de sauce et les enduire avec le reste de sauce de façon homogène sur toute la viande.
Avec la cuisson, une sorte de croûte (bark) va se former autour de votre viande.
Enfournez votre viande et laissez la cuire 10 heures (oui, oui, 10 heures !!!) à 130 °C.
Si vous avez un thermomètre avec une sonde, la température à coeur de votre viande doit être de 95°C.
Vous pouvez éventuellement recouvrir votre viande de papier aluminium si la croûte formée sur le dessus de la viande noircie un peu vite.
A la fin de la cuisson, sortez votre plat du four.
Si le dessus est noir, ce n'est pas brûlé c'est dû à la coloration des épices.

Munissez vous de deux fourchettes et commencez à effilocher votre viande.
Une fourchette plantée au milieu et avec la seconde, effilochez et laissez la magie opérer !!!

Mélangez le résultat obtenu avec la sauce restant dans le plat et servez aussitôt.
Pour l'accompagnement, nous avons fait des potatoes "maison" marinées à l'huile d'olive et à un mélange d'épices et avec de la crème fraîche à la ciboulette.
Vous pouvez également l'accompagner avec du coleslaw ou des frites de patates douces.
Le tout arrosé de bière de Californie

ou d'un petit Zinfandel (vin rouge californien), c'est un vrai régal.

Quelques conseils pour une recette réussie

Le choix de la viande est primordial. Si vous prenez du porc dans le filet, ce dernier sera trop sec et votre plat manquera cruellement de saveur...
Normalement, il faut de l'épaule de porc ou de l'échine avec un os mais pas facile à trouver en grande surface.
Un ami restaurateur utilise de la palette (nature).
Mais franchement avec de "simples" rôtis, le résultat est probant !
Si vous êtes pressés par le temps ou si vous prévoyez de manger votre pulled pork à midi, vous pouvez faire la cuisson en deux fois, une fois la veille et le reste le lendemain.
Respectez bien la cuisson car si vous le faites cuire moins de temps, l'effilochage s'avèrera plus compliqué voir impossible.

Conclusion

Voilà, maintenant à vous de jouer !!! Même si on souhaite toujours que sa recette réussisse, je ne m'attendais pas à un tel résultat pour une première fois !!!
C'est inratable, la seule contrainte est d'avoir du temps devant soit pour gérer la cuisson !!
En tout cas, l'effet est garanti et c'est le plat idéal si vous recevez des amis et que vous souhaitez leur faire découvrir les saveurs américaines ou si vous êtes en manque des petits plats de là-bas !!!
Par contre, comme j'ai joué le jeu et que je vous ai donné ma recette, je vous demande de jouer le jeu à votre tour et de me partager les recettes de votre pulled pork une fois que vous l'aurez cuisiné !!! 😉

Vos recettes en photos

Comme vous avez été nombreux à plébiscités la recette et à me transmettre vos photos, je tenais à les partager avec tout le monde 😉

Pulled Pork de Tétée Esnt

Pulled Pork de Sandra Negab Moyse

Pulled Pork de Jennifer Gdd

Pulled Pork de Isabelle Rousseau

Pulled Pork de Amaya Bercetche

Pulled Pork de Véronique Paupier

Pulled Pork de Ni Kola

Pulled Pork de JeJe Mac

Pulled Pork de Jean-Claude Daud

Pulled Pork de Emmanuelle Suze-Rodenas

Pulled Beef de Stéphanie Chauvineau Moussiron

Pulled Pork de Patoch Hoch

Pulled Pork d'Hélène

Pulled Pork de Marylène

Pulled Pork de Malika Parnin Collet

Pulled Pork de Claire Dauliach

Pulled pork d'Alice

Pulled Pork de Mélodie Corps